| Til 4 personer som tilbehør til mad, perfekt til grill- eller ovnretter 5 dl. neutral soyamælk uden calcium, vanille eller andet 4 mælkesyrekapsler Multidophilus (fra Solaray) Ca. ½ agurk eller lidt mere 1 lille fed knust hvidløg Hvid peber Salt Dagen før: Hæld soyamælken i en gryde og varm ved svag varme mens du rører til det er lillefingervarmt, dvs. ca. 30 grader. Pas absolut på at mælken ikke bliver for varm, da mælkesyrebakterierne ellers går til grunde. Sørg for at have nyvaskede hænder inden du mærker på temperaturen. Åbn kapslerne, hæld pulveret i soyamælken, og rør forsigtigt i et minuts tid. Læg et låg/tallerken over gryden og lad den stå ved stuetemperatur i 22-24 timer uden at løfte låget eller røre rundt i mælken. Dagen efter: Tag en stor ”gammeldags” kaffetragt og et kaffefilter, og lad yoghurten dryppe af i køleskab i mindst 2 timer – gerne 4 timer. Jo længere yoghurten drypper af, desto tykkere og mere cremet bliver resultatet. Riv agurken på et råkostjern på den grove side, læg strimlerne i en si og pres væden fra. Du kan også snitte agurken i meget tynde skiver og presse væden fra, afhængig af hvordan du ønsker agurkestykkerne. Hæld den afdryppede yoghurt i en skål og bland de øvrige ingredienser i. Vær påpasselig med doseringen af hvidløg, især hvis tzatzikien skal trække inden servering. Soyayoghurt, der ikke er rørt op med øvrige ingredienser kan holde sig ca. 4 dage på køl. Oprørt kan den holde sig i 2-3 dage. TIPS: Afdryppet soyayoghurt kan bruges til et utal af retter, alle steder hvor du ellers ville bruge creme fraiche. For eksempel til kold kartoffelsalat: Rør yoghurten med lidt dijonsennep, estragon, salt og peber - eller med dijonsennep, karry, salt og peber og evt. purløg. Så har du en fin dressing til kartoflerne. Lav kartoffelsalaten mere grøn ved også at blande rød peber, gulerødder i små tern, ærter, majs, løg og agurk (uden det saftige midterstykke i), og de grøntsager du ellers kan lide. Du kan også lade soyayoghurten trække til den er rigtig tyk, og røre den op med stegt kylling og grøntsager i tern, som en slags hønsesalat til fyld i glutenfri frokostboller eller på glutenfrit grovbrød. Du kan også lave dip til f.eks. grøntsagsstave eller til Santa Maria’s økologiske Tortilla majschips, der er med kun lidt salt, og er stegt i palmeolie. | 
